Vellutata di finocchi con crostino gamberi, zucchine e porro
Ricette > Pesce & Crostacei
Ricetta per 4
3 finocchi grossi (conservare i ciuffetti per guarnire)
1 porro
1 litro di brodo vegetale (carota, mezza cipolla, un pezzetto di porro, parti esterne del finocchio, sale, pepe rosa)
8 gamberi
Succo di mezza arancia
1 piccola zucchina
4 fette di pane rustico
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.
Olio evo q.b.
Soffriggere in olio evo il porro affettato tenendo da parte qualche fettina da rosolare ed utilizzare per il crostino.
Aggiungere il finocchio e portare a cottura con il brodo. Frullare con mixer ad immersione.
Scottare i gamberi e sfumarli con succo d'arancia.
Grigliare le zucchine affettate sottilmente e arrotolarle.
Servire la vellutata accompagnata dal crostino con i gamberi, le zucchine, i porri, i ciuffi del finocchio.
Condire con un filo d'olio evo e alcuni granelli di pepe rosa.