Agnolotti ripieni di ricotta, parmigiano e pecorino romano con salsa di broccolo giallo aromatizzata al curry
Ricette > Riso, Pasta & Co.
Total yellow.
Agnolotti gialli ripieni di ricotta, parmigiano e pecorino romano con salsa di broccolo giallo aromatizzata al curry.
Giallo☀️il colore dell'energia per entrare (anche se ancora in punta di piedi) con la giusta verve nella prossima primavera.
Pasta all'uovo colorata con zucca frullata, ripieno bello sapido e cremosa salsa fatta con le cime di broccolo giallo e una leggera speziatura al curry.
Le cimette più piccole passate nel burro per guarnire.
Ingredienti per la pasta (circa 36 agnolotti):
250 g di farina
un uovo
40 gr polpa di zucca arrostita e frullata
Per ripieno:
100 gr ricotta vaccina
80 gr parmigiano grattugiato
60 gr pecorino romano grattugiato
Per la salsa:
500 grammi cimette di broccolo giallo
1 cucchiaino di polvere di curry
olio EVO
sale
Impastare farina, uovo e polpa di zucca, far riposare mezz'ora in frigorifero.
Per il ripieno amalgamare la ricotta e i formaggi unendo pepe nero e poco sale.
Cuocere le cime di broccolo giallo in padella con un filo d'olio evo aggiungendo poca acqua alla volta fino a raggiungere una consistenza morbida quindi aggiungere il curry e frullare.
Passare in un tegamino unto di burro le cimette più piccole.
Tirare la pasta, coppare dei cerchi, disporre al centro il ripieno, chiudere a mezzaluna e unire le due estremità per formare gli agnolotti.
Cuocerli in acqua salata fremente e servirli adagiati sulla salsa guarniti con le cimette al burro e a piacere qualche fogliolina piccolissima di basilico.