<![CDATA[Recipes]]> http://www.altropiatto.it/blog/ IT Thu, 08 Jun 2023 13:04:00 +0000 Incomedia WebSite X5 Evo <![CDATA[Skyr, il superfood dei Vichinghi]]> imblog Lo Skyr esiste da almeno mille anni ed è stato portato dai Vichinghi fino in Islanda dove a tutt'oggi è un prodotto di cui gli islandesi sono orgogliosi, e ne hanno ragione!
Si può decisamente chiamare superfood in quanto è stato per secoli alla base dell'alimentazione di un popolo che ha affrontato condizioni di vita spesso difficili.
Ma cos'è lo skyr? E' un alimento caseario prodotto con latte vaccino scremato e fermentato ed infine colato, anche se simile allo yogurt per proprietà organolettiche, non è errato definirlo formaggio in quanto la ricetta tramandata da madre in figlia prevede che i fermenti e il caglio aggiunto attivino la coagulazione delle caseine e il successivo filtraggio dal siero.
Lo skyr è molto proteico (10 gr di proteine su 100 gr di prodotto), privo di grassi e zuccheri, ricco in vitamine (D e gruppo B) e sali minerali quali calcio e potassio.
E' molto digeribile, saziante, fresco e delicato si presta a tantissimi utilizzi.
Può essere impiegato come lo yogurt, sia per la colazione con miele e cereali che come ingrediente base per dressing o deep, oppure con la frutta o per i dolci inclusa la cheese cake.
Lo skyr è stata una piacevole scoperta, molto versatile, un ingrediente eccellente, da utilizzare per realizzare cibo trattato bene!



]]> Thu, 08 Jun 2023 13:04:00 GMT http://www.altropiatto.it/blog/?skyr,-il-superfood-dei-vichinghi http://www.altropiatto.it/blog/rss/000000016 <![CDATA[Vellutata di finocchi con crostino gamberi, zucchine e porro ]]> imblog
Vellutata di finocchi con crostino gamberi, zucchine e porro.

Ricetta per 4

3 finocchi grossi (conservare i ciuffetti per guarnire)

1 porro

1 litro di brodo vegetale (carota, mezza cipolla, un pezzetto di porro, parti esterne del finocchio, sale, pepe rosa)

8 gamberi

Succo di mezza arancia

1 piccola zucchina

4 fette di pane rustico

Sale q.b.

Pepe rosa q.b.

Olio evo q.b.


Soffriggere in olio evo il porro affettato tenendo da parte qualche fettina da rosolare ed utilizzare per il crostino.

Aggiungere il finocchio e portare a cottura con il brodo. Frullare con mixer ad immersione.

Scottare i gamberi e sfumarli con succo d'arancia.

Grigliare le zucchine affettate sottilmente e arrotolarle.

Servire la vellutata accompagnata dal crostino con i gamberi, le zucchine, i porri, i ciuffi del finocchio.

Condire con un filo d'olio evo e alcuni granelli di pepe rosa.

Per vedere il reel clicca qui


]]> Thu, 18 May 2023 15:16:00 GMT http://www.altropiatto.it/blog/?vellutata-di-finocchi-con-crostino-gamberi,-zucchine-e-porro- http://www.altropiatto.it/blog/rss/000000015 <![CDATA[Gnocchi di patate viola con le cozze]]> imblog
L'ultimo venerdì di Carnevale dalle nostre parti, i.e. Castel Goffredo, è detto "venerdì gnoccolaro", giorno in cui si svolge la tradizionale distribuzione di gnocchi in piazza a tutto il popolo. Questo per ricordate l'antica usanza del Re Gnocco!

Quindi SIIIII agli gnocchi!!!

Io li ho fatti solo un po' più colorati ed ho unito nei sapori terra e mare.


Per 1kg di patate viola

circa 300 g di farina 00

1,5 kg di cozze

500 g di pomodorini datterini gialli e rossi

Aglio

Olio evo

Sale q.b.


Lessare le patate quindi sbucciarle, schiacciare e unire la farina fino ad ottenere un composto compatto ma non troppo duro.

Formare dei cilindretti e da questi dei tronchetti.

Far aprire le cozze con olio e aglio e sgusciare.

Grigliare i pomodorini e salarli.

Comporre il piatto con gli gnocchi lessati e fatti saltare con le cozze e un po' di acqua ottenuta dalla loro apertura e con i pomodorini.


Meglio usare i guanti, le patate viola tigono le mani!
]]> Thu, 18 May 2023 14:52:00 GMT http://www.altropiatto.it/blog/?gnocchi-di-patate-viola-con-le-cozze http://www.altropiatto.it/blog/rss/000000013 <![CDATA[Mono tatin di ananas con crema di cocco]]> imblog
Dolcezza esotica in chiusura con questa mini o mono Tatin, tortina di brisée rovesciata
con ananas caramellato e una sofficissima crema di cocco montata.
Ricetta:
ingredienti per 1
65 gr farina
35 gr burro
20 gr vino bianco freddo
1 fetta di ananas
20 gr zucchero di canna
50 gr crema di cocco
10 gr zucchero a velo
Viole eduli

Fare la brisée mixando farina e burro fino ad ottenere un composto sabbioso quindi
unire il vino freddo ed impastare.
Posizionare l’ananas caramellato con burro e zucchero di canna in uno stampo
monoporzione, ricoprire con la brisée e cuocere in forno 10 – 12 minuti a 180°C.
Sformare rovesciando lo stampo e guarnire con un quenelle di crema di cocco
montata con lo zucchero a velo.
Decorare con le viole.

Insieme a questo dolce dall’ispirazione esotica consiglierei in abbinamento
un rum particolare:
Plantation Stiggins’ Fancy Pineapple Rum
Dal bouquet esplosivo di frutta tropicale, deciso, polposo, speziato sul finale.
Ampio al palato, dinamico e complesso, ma scorrevole insieme alla burrosità della
brisée e alla cremosità del cocco.
Gradi 40
Da bere liscio
]]> Thu, 18 May 2023 14:41:00 GMT http://www.altropiatto.it/blog/?mono-tatin-di-ananas-con-crema-di-cocco http://www.altropiatto.it/blog/rss/000000012 <![CDATA[Panna cotta al peperone giallo con coulis alle fragole]]> imblog
Panna cotta al peperone giallo con coulis alle fragole

Una golosa panna cotta "salata" con tutta la dolcezza del peperone giallo incontra una coulis neutra di fragola🍓 con il suo tocco acidulo.

Un insolito stuzzicante antipasto da provare accompagnato da fiori di zucca fritti, pomodorini gialli, foglie novelle di spinacino e corallo allo zafferano.

Per ricordare la giornata dedicata alle donne🌼 ho fatto cadere sulla panna cotta una pioggia di petali gialli di calendula essiccati.


Per la panna cotta (3 porzioni)

1 peperone giallo (200 g mondato)

60 g di cipolla bianca dolce

100 g di panna fresca

2 fogli di gelatina (colla di pesce)

Sale

Olio EVO


Per la coulis

200 g di fragole

10 g succo di limone

3 g gelatina in polvere


Per il corallo allo zafferano

70 g di acqua

20 g olio di semi

10 grammi di farina

1 bustina di zafferano


Guarnizioni:

3 fiori di zucca

1 uovo

50 g di farina

3 fragole

3 pomodorini gialli

foglie di spinacino


Per decorare la panna cotta petali essiccati di calendula


Mettere in ammollo i fogli di gelatina. Rosolare in olio EVO la cipolla affettata, unire il peperone, salare, cuocere 15-20 minuti e frullare il tutto finemente.

Unire la panna e, una volta che è il composto è ben caldo, la colla di pesce. Travasare negli stampini, far raffreddare e tenere in frigo almeno tre ore.

Per la coulis frullare le fragole, scaldarle in un pentolino e aggiungere la gelatina in polvere, raffreddare e conservare in frigo. Fare una pastella con un uovo e la farina e far riposare 15-20 minuti immergervi i fiori di zucca e friggerli in olio di semi di arachide.

Per il corallo unire acqua, olio, farina e zafferano, coprire il fondo di un padellino antiaderente con il composto e lasciare che si formi Il corallo grazie all'evaporazione dell'acqua.

Sformare la panna cotta disporla in un piatto con la coulis di fragole,  i fiori di zucca fritti, le fragole fresche, i pomodorini gialli lo spinacino e il corallo di zafferano. Se volete decorate la panna cotta con i fiori essiccati di calendula
]]> Fri, 05 May 2023 15:47:00 GMT http://www.altropiatto.it/blog/?panna-cotta-al-peperone-giallo-con-coulis-alle-fragole http://www.altropiatto.it/blog/rss/000000011 <![CDATA[Fusilloni, bufala e caviale su frullato di piselli]]> imblog
Fusilloni, bufala e caviale su frullato di piselli

ingredienti per 1
200 gr di piselli
50 gr. di fusilloni
1 mozzarella di bufala
Caviale (io ho usato saporite uova dimuggine)
Olio evo
Sale
Germogli di piselli
Foglioline di acetosa

Lessare i piselli e frullarli con olio evo e poca acqua di cottura quindifrullarli ad immersione.
Tagliare e cubi una mozzarella di bufala.
Mettere nel piatto di portata il frullato di piselli, la mozzarella, il caviale e i germogli

Questo è un piatto dove la tendenza dolce del frullato di piselli si intervalla alla acidità della bufala,
alla sapidità del caviale e al vegetale dei germogli.
Scelgo un vino bianco di carattere per rispondere alla complessità del piatto, sorso vellutato ma con buon corpo, note fruttate e minerali in armonia.

Un nome: Vigne di Catullo Lugana Doc Riserva 2019
Turbiana 100%
Affinamento 24 mesi in botti di acciaio quindi 6 mesi in
bottiglia
Gradi 13
Temperatura di servizio 10 – 12 °C

]]> Fri, 05 May 2023 15:25:00 GMT http://www.altropiatto.it/blog/?fusilloni,-bufala-e-caviale-su-frullato-di-piselli http://www.altropiatto.it/blog/rss/00000000F <![CDATA[Cialda di riso con purea di fave e verdurine]]> imblog
Cialda di riso con purea di fave e verdurine.

Fin dai tempi antichi le fave sono appellate come cibo povero ma le fave di povero hanno solo una cosa: il contenuto calorico!
Per il resto sono ricche di tutto, proteine sali minerali, vitamine, sapore, versatilità... Rivalutiamo questo legume primaverile ad alto valore gustativo!
Portiamolo, anche crudo, sulle nostre tavole e sulle nostre coperte da pic-nic!

Per la purea per 4 porzioni:

250 gr di fave sgranate

Olio evo q.b.

Sale q.b


Per 4 cialde:

150 gr riso

2 albumi

Sale q.b.


Verdurine:

1 carota

1 zucchina

1 cuore di sedano

10 pomodorini datterini

4 ravanelli

A piacere alcune margherite e viole

Sgranare le fave, lessarle in acqua bollente e, con un po' di pazienza, sbucciarle. Quindi frullarle con un po' di olio e sale.
Per le cialde lessare il riso e frullarlo con l'aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura. Fare raffreddare ed aggiungere gli albumi montati a neve. Con il composto formare dei dischi alti 7/8 mm sulla placca e infornare a 150°C per 20-30 minuti da controllare.
Disporre uno strato di purea di fave sopra la cialda e posizionare a piacere le verdurine tagliate.
]]> Mon, 01 May 2023 14:47:00 GMT http://www.altropiatto.it/blog/?recipe-1 http://www.altropiatto.it/blog/rss/000000004 <![CDATA[Agnolotti gialli ripieni di ricotta, parmigiano e pecorino romano con salsa di broccolo giallo aromatizzata al curry.]]> imblog

Total yellow

Agnolotti gialli ripieni di ricotta, parmigiano e pecorino romano con salsa di broccolo giallo aromatizzata al curry.


Giallo☀️il colore dell'energia per entrare (anche se ancora in punta di piedi) con la giusta verve nella prossima primavera.

Pasta all'uovo colorata con zucca frullata, ripieno bello sapido e cremosa salsa fatta con le cime di broccolo giallo e una leggera speziatura al curry.

Le cimette più piccole passate nel burro per guarnire.


Inredienti per la pasta (circa 36 agnolotti):

250 g di farina

un uovo

40 gr polpa di zucca arrostita e frullata

Per ripieno:

100 gr ricotta vaccina

80 gr parmigiano grattugiato

60 gr pecorino romano grattugiato

Per la salsa:

500 grammi cimette di broccolo giallo

1cucchiaino di polvere di curry

olio EVO

sale


Impastare farina, uovo e polpa di zucca, far riposare mezz'ora in frigorifero.

Per il ripieno amalgamare la ricotta e i formaggi unendo pepe nero e poco sale.

Cuocere le cime di broccolo giallo in padella con un filo d'olio evo aggiungendo poca acqua alla volta fino a raggiungere una consistenza morbida quindi aggiungere il curry e frullare.

Passare in un tegamino unto di burro le  cimette più piccole.

Tirare la pasta, coppare dei cerchi, disporre al centro il ripieno, chiudere a mezzaluna e unire le due estremità per formare gli agnolotti.

CUocerli in acqua salata fremente e servirli adagiati sulla salsa guarniti con le cimette al burro e a piacere qualche fogliolina piccolissima di basilico.

]]> Mon, 01 May 2023 14:19:00 GMT http://www.altropiatto.it/blog/?agnolotti-gialli-ripieni-di-ricotta,-parmigiano-e-pecorino-romano-con-salsa-di-broccolo-giallo-aromatizzata-al-curry- http://www.altropiatto.it/blog/rss/00000000D <![CDATA[Crema di cipolle, nudi di ricotta e speck, speck croccante.]]> imblog
Crema di cipolle, nudi di ricotta e speck, speck croccante.

È la ricetta con la quale ho vinto il contest a tema speck di #gambero_rosso #cucinacongamberorosso
Era la prima volta che parteipavo, il tema del mese mi ispirava, così l'ho interpretata in questa ricetta.
E che soddisfazione aprire la rivista Gambero Rosso di Ottobre 2022 e trovare pubblicata la mia ricetta come
vincitrice del contest!
Eccola!

Ingredienti per 4 persone

Per i nudi:

350 gr ricotta

80 gr parmigiano grattugiato

1 uovo

80 gr speck tritato

80 gr farina 00

Sale e pepe q.b.

Per la crema di cipolle:

2 cipolle bianche grosse

25 gr burro

1 cucchiaio di farina 00

1 litro brodo

sale q.b.

Per lo speck croccante:

80 gr speck a fette sottili

30 gr speck a bastoncino

2 cucchiai pangrattato

Per guarnire:

Polvere di paprika dolce

Fili di peperoncino


In una ciotola unire la ricotta, il parmigiano, l'uovo, lo speck tritato, sale e pepe quindi aggiungere farina setacciata fino ad ottenere un composto morbido ma modellabile. Fare riposare in frigorifero per due ore quindi formare delle palline e tenerle da parte.

In una casseruola fondere il burro e aggiungere le cipolle tagliate finemente, salare e una volta ammorbidite le cipolle, aggiungere la farina fare tostare alcuni minuti. A questo punto aggiungere il brodo e portare a cottura per circa un'ora. Alla fine frullare con un frullatore a immersione.

Tagliare a nastri le fette sottili di speck e farle abbrustolire in un tegamino antiaderente senza ulteriori grassi. Abbrustolire nello stesso modo anche i bastoncini di speck quindi farli raffreddare e tritarli in un mixer insieme a due cucchiai di pangrattato. Passare i nastri di pancetta abbrustoliti nel pangrattato allo speck.

Comporre il piatto disponendo la crema di cipolle sul fondo e adagiando i nudi precedentemente lessati alcuni minuti in acqua bollente  e ben scolati. Al centro mettere i nastri di speck croccanti e guarnire con polvere di paprika dolce e fili di peperoncino.

Altrobicchiere consiglia
Da provare con un elegante Valle d'Aosta Pinot nero. Sorso vellutato per accompagnare lo speck e finale fresco in abbinamento alla tendenza dolce della crema di cipolle e alla morbidezza dei nudi di ricotta.
]]> Mon, 01 May 2023 07:35:00 GMT http://www.altropiatto.it/blog/?crema-di-cipolle,-nudi-di-ricotta-e-speck,-speck-croccante- http://www.altropiatto.it/blog/rss/00000000C